冷凍食品

• 冷凍食品パッケージとは？

  冷凍食品パッケージとは、冷凍食品を保護・包装するための袋や容器全般を指します。
  特に保存時に冷凍焼け（水分が抜けることによる変性）や輸送時の衝撃による破損から中の食品を守り、包装が破損しないようにする必要があるため、耐寒性だけでなくガスバリア性能・密閉性や衝撃耐性が求められます。
  喫食時の利便性を考えると、加熱時の耐熱性があると便利な場合もあります。

• 冷凍食品パッケージに必要な条件は？

  ・耐寒性：一般的な家庭用冷凍庫の-18℃に耐えうる包装
  ・耐水性：温度変化で水滴がつく可能性があり、中の食品に触れないようにバリアする性能。
  ・ガスバリア性能/密閉性：冷凍庫内の乾燥した空気を、食品から遮断する性能。
  ・衝撃耐性（ピンホール耐性）：輸送・保存時、中の食品の鋭利な部分で穴が開いてしまったり、シール部が破損してしまうことを防ぐ性能。
  ・印刷適性：中の食品に関する印字ができること。また、温度変化や水滴で印刷がにじんだり消えたりしないことも必須です

• 冷凍食品パッケージのデザインで気を付けるポイントは？

  以下3点に留意してデザインを検討してください。
  ・視覚的魅力：消費者が商品を選ぶ際に最も影響を受けるのは視覚であり、購入するか否かの判断に大きく影響します。特にシズル感ある写真や、価格帯にあったデザイン、他社との差別化がしやすいデザインが売上に大きく影響します。
  ・機能性：見栄えだけでなく、ジッパーがついていて再封しやすいなどの機能性も重要です。
  ・情報提供：消費者が選ぶ際に必要な情報が適切に表示されており、目に入りやすいかも重要です。ラベル表示での原材料・アレルゲン・調理方法などが該当します。

• スキンパックって何？

  スキンパック包装とは、商品をトレーや台紙の上に配置し、加熱したフィルムを被せて真空状態にすることで、フィルムを商品やトレーに密着させる包装方法です。
  商品にぴったり密着し空気を遮断。
  酸化を防ぎ、冷凍食品の場合は冷凍焼けを防ぎやすいです。
  また、食品がはっきり見えるため見栄えもよくなります。

• 冷凍食品パッケージでよくある形状・サイズは？

  冷凍食品の形状や喫食時の利便性によって異なりますが、主に下記の包装が挙げられます。
  ・アルミピロー：アルミ蒸着ピローを筒状にして食品を入れ、両端の開口部を閉じた包装です。ガスバリア性能や耐熱性に優れ、多くの冷凍食品外装に使用されています。
  ・NY(ナイロン)素材の袋：透明で、かつ高いピンホール耐性がありさまざまな冷凍食品に向いています。また、耐熱性もあるため、切れ目を入れて電子レンジ加熱する食品にも最適です。
  ・スキンパック：食品と袋の間を真空にし、中の食品の品質保持に特化させた包装形態です。特に肉や魚など食材包装に多く見られます。

• ガスバリア性能とは？

  ガスバリア性能とは、包装が酸素や水蒸気といった気体を通しにくいかに関する性能です。ガスバリア性能が高いほど酸素や水蒸気による変質を防ぎやすく、中の食品の変質を防ぐことができます。
  特に冷凍食品の場合、冷凍庫の空気は乾燥していることが多く、中の食品が乾燥した空気に晒されることで冷凍焼けを起こしやすくなります。
  冷凍食品のパッケージにも、品質保持のためガスバリア性能が必要となります。

• 冷凍食品パッケージに耐熱性も検討すべき理由は？

  冷凍食品のパッケージにも耐熱性が必要な背景は、下記が挙げられます。
  ・お惣菜の加熱：お弁当に入れるお惣菜など、調理時に電子レンジ加熱が行われることが多いため。
  ・個食ニーズの増加：パスタや炒飯など、個食ニーズの拡大で一食食べきりタイプの冷凍食品が増加しているため。
  特に袋やトレーのまま温めることができる方が、消費者の利便性が高くリピート購入などにつながりやすくなります。
  ・加工時の工程：レトルト食品同様、包装後加熱して中の殺菌を行う場合、レトルト釜の加熱条件（中心温度120℃で4分以上加熱）に耐えうる包装が必要となります。

• パッケージの耐熱性とは？

  加熱調理にも耐えうるパッケージの性能のことを指します。
  冷凍食品にもそのまま電子レンジ調理可能な個食タイプの食品（例：麺類、お惣菜）や、ボイルして加熱する食品（例：カレー等）があり、こうした食品は電子レンジ加熱やボイル加熱で外や食品自体が高温になっても溶けたり破損したりしない性能が必要となります。

• パッケージの耐寒性とは？

  パッケージが低温でも脆くなったり割れたりしない性能です。
  冷凍食品の業界基準、また、家庭用冷凍庫の一般的な温度は-18℃です。
  また、製造時の急速冷凍や輸送時の条件によってはそれ以下の温度になることもあります。
  冷凍食品包装はこうした温度にも耐えうる耐寒性が必要となります。

• パッケージのピンホール耐性とは？

  ピンホール性能は尖ったものによる突き刺し、屈曲、パッケージ同士の摩擦などによるピンホール（針で刺したような小さな穴）がどれだけできにくいかを指します。
  中の食品は、特に甲殻類や骨などで鋭利な部分を持つことがあり、こうした部分でパッケージに小さな穴が開くことがあります。
  パッケージの折り目やパッケージ同士の擦れで穴が開くこともあります。